Fondata nel 2005, Kilchoman è stata la prima distilleria ad essere costruita su Islay in oltre 124 anni.
Fin da subito la distilleria si proponeva di far rivivere l'arte perduta della distillazione agricola molto diffusa fino alla fine del 1800.
Ad oltre un decennio dalla nascita, la gamma 100% Islay di Kilchoman rimane l'unico single malt Islay prodotto completamente in loco, dall'orzo alla bottiglia.
La parrocchia di Kilchoman ospita alcuni dei terreni più fertili di Islay. È qui, nei campi che circondano la distilleria, che si coltivano 200 tonnellate di orzo ogni anno. Piantando in primavera dopo la migrazione delle 50.000 oche di Islay, il team di agricoltori si prende cura dell'orzo durante i mesi estivi prima della raccolta all'inizio di settembre.
Il tempo della raccolta rappresenta l'inizio del processo di produzione del whisky che vede l'orzo prima coltivato poi maltato, distillato, maturato e imbottigliato, diventando l'unico whisky scozzese single malt completamente prodotto ad Islay oltre 1130 giorni dopo.
